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本文目录
腌制酱肘子的家常做法
食材 ：猪肘子1个 、老汤适量 、大全香叶4片 、酱鸡家常酱鸡家常草果1个、肘的做法肘的做法炖肉料包1个 、大全黄酱40克 、老抽适量 、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量 、食盐适量、八角适量 、姜适量 。
做法 ：
1 、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒 ，水开后去除血沫和杂质 。
2 、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净 。（焯过水再去毛更容易）
3、酱料：老汤 、炖肉料包 、黄酱 、葱姜 、八角 、桂皮 、香叶 、草果 、肉蔻、冰糖等调料。
4 、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料 。
5 、加入老抽。
6 、盖好盖子 ，上汽后改小火压30分钟 。
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出 。
8 、剔去大骨 。
9 、用保鲜膜包成卷 ，凉透后撕去保鲜膜切片 ，凉透后切片即可食用 。
高压锅做酱肘子的方法
用料
猪肘子（前肘）1个大葱3段生姜4片八角（大料）2个花椒30粒草果1个桂皮1块香叶3片植物油10g冰糖10g料酒50g生抽150g老抽30g
高压锅酱肘子的做法
1.买回的猪肘子检查一下，去掉多余的猪毛，洗净后放进冷水里，大火煮开 ，然后再煮5分钟 ，把血沫煮出来 ，捞出沥干放进高压锅 。
2.炒锅里放油 ，放入冰糖炒到浅焦糖色 ，然后加入料酒 、生抽 、老抽、葱段 、姜片 、桂皮 、花椒和八角 ，煮开 。
3.把煮好的料汁倒进高压锅，加入清水没过肘子 。压力选择高压 ，设定40分钟即可 。
吕小厨酱猪肘子家常做法
原料 ：猪肘子一千克、姜片 、香葱 、八角、花椒、香叶、草果 、桂皮 、陈皮、冰糖 、红糖 、生抽、老抽 、料酒 、麦芽糖 、黑椒粉 、生抽 、生粉适量 。
做法步骤 ：
第1步、置一锅倒入冷水 ，放肘子入锅 ，开大火；
第2步、在焯水的过程中 ，时不时要把肘子翻转 ，让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白 ，生姜切15-20片；
第4步 、把八角1颗 、花椒1小匙 、香叶4片 、草果1/2颗 、桂皮1块 、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
第5步 、等肘子煮出泡沫后 ，用热水洗洗 ，然后放入电力高压锅 ，再放入调料包 、葱白和生姜片 、冰糖约30克 、红糖1大匙、生抽1/4杯 、老抽1/4杯 、料酒1/4杯；
第6步 、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
第8步 、用网筛撇出表面的浮沫；
第9步 、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右 ，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；
第10步 、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙 、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水 ，升大中火 ，不断搅拌 ，烧至起泡，关火 ，将汁淋在肘子上面
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